செட்டிநாடு சமையல்

காளிபிளவர் பரோட்டா

(5 வாக்குகள், சராசரியாக 3.40 ற்கு 5)

ஞாயிற்றுக்கிழமை, 20 மே 2012 21:02

தேவையான பொருட்கள்

1. காளிபிளவர் - 1 சின்ன பூ (துருவியது)
2. பச்சை மிளகாய் - 2 (பொடியாக நறுக்கியது)
3. வெங்காயம் - 1 (பொடியாக நறுக்கியது)
4. கரம் மசாலா தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி
5. மிளகாய் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி
6. மஞ்சள் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி
7. தனியா தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி
8. உப்பு
9. கொத்தமல்லி - சிறிது (பொடியாக நறுக்கியது)
10. எண்ணெய் - 1 குழிக்கரண்டி
11. கோதுமை மாவு - 2 கப்

செய்முறை

கோதுமை மவை உப்பு கலந்து சப்பாத்தி மாவு போல் பிசைந்து வைக்கவும்.
காளிபிளவர், உப்பு, பச்சை மிளகாய், வெங்காயம், கொத்தமல்லி, தூள் வகைகள் எல்லாம் சேர்த்து கலக்கவும்.
கடாயில் எண்ணெய் விட்டு, இந்த கலவையை போட்டு நன்றாக வதக்கவும்.
காளிபிளவர் பாதி வதங்கியதும், தண்ணீர் தெளித்து மூடி போட்டு நன்றாக வேக விடவும்.
தண்ணீர் சுத்தமாக வற்றி கலவை திக் ஆனதும் எடுக்கவும்.
வழக்கமாக சப்பாத்தி திரட்டுவது போல் திரட்டி, உள்ளே சிறிது காளிபிளவர் கலவை வைத்து மூடி, மீண்டும் சப்பாத்தி போல் (சற்று கனமாக) தேய்த்து, மேலே நெய் தடவி தோசை கல்லில் சுட்டு எடுக்கவும். (நெய்'க்கு பதிலாக எண்ணெயும் தேய்கலாம்)

நன்றி : அறுசுவை.காம்

கருத்தை சேர்க்கவும் (0)

பார்த்தவை: 449

பாகற்காய் புளிக்குழம்பு

(1 வாக்கு, சராசரியாக 3.00 ற்கு 5)

ஞாயிற்றுக்கிழமை, 20 மே 2012 21:02

தேவையான பொருட்கள்

பெரிய பாகற்காய் - இரண்டு
சி. வெங்காயம் - ஐம்பது கிராம்
தக்காளி - இரண்டு
பூண்டு - ஐந்து பல்
ப. மிளகாய் - இரண்டு
மிளகாய்த்தூள் - ஒரு டேபிள் ஸ்பூன்
மல்லித்தூள் - ஒரு டீ ஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் - ஒரு டீ ஸ்பூன்
சோம்புத் தூள் - அரை டீ ஸ்பூன்
புளி - ஒரு சிறிய எலுமிச்சையளவு
உப்பு - இரண்டரை டீ ஸ்பூன்
எண்ணை - இரண்டு டேபிள் ஸ்பூன்
கடுகு & உளுந்து - ஒரு டீ ஸ்பூன்
சோம்பு - கால் டீ ஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை - இரண்டு கொத்து
வெல்லம் - சிறிய கட்டி (ஐந்து கிராம்)

செய்முறை

முதலில் பாகற்காயை சற்று கணமான வில்லைகளாக நறுக்கி அரை டீ ஸ்பூன் உப்பு சேர்த்து பிசறி பத்து நிமிடம் வைக்கவும்.
பூண்டுப் பல்லை தட்டி வைக்கவும்.
தக்காளியை நான்காகவும், ப. மிளகாய், வெங்காயத்தை இரண்டிரண்டாக நறுக்கவும்
புளியை இரண்டு டம்ளர் தண்ணீரில் கரைத்து வடிகட்டி வைக்கவும்.
பாகற்காயை கழுவி மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், மஞ்சள் தூள், சோம்புத் தூள், இரண்டு ஸ்பூன் உப்பு சேர்த்து பிசறி வைக்கவும்.
அடுப்பில் வாணலியை வைத்து எண்ணை ஊற்றி கடுகு & உளுந்து, சோம்பு வெடிக்க விட்டு வெங்காயம், பூண்டு, ப. மிளகாய், கறிவேப்பிலை போட்டு வதக்கி, சிவந்ததும் தக்காளி சேர்த்து வதக்கவும்.
மூன்று நிமிடம் கழித்து காய் கலவையை போட்டு வதக்கவும்.
ஐந்து நிமிடம் நன்கு வதக்கி புளிக் கரைசலை ஊற்றவும்.
பத்து நிமிடம் நன்கு கொதித்து காயும் நன்றாக வெந்தவுடன் வெல்லம் தட்டிப் போட்டு மேலும் ஐந்து நிமிடம் கொதிக்க விட்டு இறக்கவும்.

நன்றி : அறுசுவை

கருத்தை சேர்க்கவும் (0)

பார்த்தவை: 803

மாங்காய் வத்தல் குழம்பு

(1 வாக்கு, சராசரியாக 5.00 ற்கு 5)

ஞாயிற்றுக்கிழமை, 20 மே 2012 21:02

தேவையான பொருட்கள்

மாங்காய் வத்தல் - 8 துண்டுகள்,
சுண்டைக்காய் வத்தல் - 12,
சி. வெங்காயம் - 10,
பூண்டுபல் - 10,
மிளகாய்தூள் - 2 டீஸ்பூன்,
கொத்தமல்லிதூள் - 3 டீஸ்பூன்,
தேங்காய்துருவல் - 1/4 கப்,
கடுகு - 1 டீஸ்பூன்,
உ. பருப்பு - 1/2 டீஸ்பூன்,
வெந்தயம் - 1/2 டீஸ்பூன்
சீரகம் - 1/2 டீஸ்பூன்,
வெல்லம் - ஒரு நெல்லிக்காய் அளவு,
கறிவேப்பிலை, உப்பு தேவையான அளவு.

செய்முறை

மாங்காய் வத்தலை 15 நிமிடம் சுடுதண்ணீரில் ஊறவிடவும்.
தேங்காயை அரைத்து வைத்துக்கொள்ளவும்.
சி.வெங்காயத்தை இரண்டாக நறுக்கவும்.
ஒரு வாணலியில் 1/4 கப் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும்
கடுகு, உ. பருப்பு வெந்தயம், சீரகம், கறிவேப்பிலை தாளிக்கவும்.
சுண்டைவத்தலை போட்டு வதக்கவும்.
வெங்காயம், பூண்டு போட்டு வதக்கவும்.
மிளகாய்தூள், கொத்தமல்லிதூள் போட்டு வதக்கவும்.
புளியை கரைத்து ஊற்றவும்.
அரைத்த தேங்காயை சேர்க்கவும்.
மாங்காய்வத்தல், உப்பு போடவும்.
அடுப்பை குறைந்த தணலில் வைத்து கொதிக்கவிட்டு எண்ணெய் தெளிந்ததும் வெல்லத்தை போட்டு இறக்கவும்.

நன்றி: அறுசுவை.காம்

கருத்தை சேர்க்கவும் (1)

பார்த்தவை: 662